Die Kürbisse rollen wieder – Teil 4

Früher dachte ich immer, dass ich Pizza nicht mag und die wenigen Male, wo ich eine im Restaurant bestellte, war ich meistens enttäuscht. Meine Erfolge beim Selbermachen waren auch nicht berauschend. Also schlussfolgerte ich kurzerhand, dass Pizza nicht mein Ding ist.

Dann stolperte ich, anfangs meiner Blogzeit, über einige verführerische Rezepte und ich wagte mich hoffnungsvoll noch einmal ans Selbermachen und siehe da, kaum macht man es richtig, schon schmeckt es.

Besonders aufgefallen sind mir Steph’s ungewöhnliche Pizza Variationen. Ich nehme an wir haben ähnliche Vorlieben, denn z.B. ihre “Kartoffel-Pizza mit Pancetta” oder “Avocado-Tomaten-Pizza mit Basilikumpesto” haben uns jedes Mal in schieres Entzücken und Erstaunen versetzt. Ein Gaumengenuss ohne Ende.

Verlockend klingt auch ihre Kürbis Pizza, die es letztes Wochenende bei uns geben sollte. Irgendwie hatte ich aber gerade meine Experimentier-Phase und auch nicht wirklich Lust auf Hackfleisch bzw. gab es noch einige Reste im Kühlschrank zu verwerten. So entstand eher spontan und zufällig die “Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbis Pizzateig” frei nach Steph ;-)

Wie beim Kürbisbrot sticht auch hier die Farbe wieder ins Auge, doch der Geschmack steht der Optik in nichts nach. Die Kürbissauce schmeckt so köstlich, dass man sich fragt ob man überhaupt noch einmal Tomatensauce an seine Pizza ran lässt.

Die Kombination von leicht süssem Kürbis und säuerlichen Kapern, abgerundet durch die Gewürze und Kräuter hat mir sehr gut gefallen.

Das Kürbispüree im Teig ist meines Erachtens nicht unbedingt zwingend, hat mich aber zum Ausprobieren gereizt und macht den Teig trotz des Vollkornanteils schön leicht und locker.

Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
für eine grosse Pizza für 2 Personen

Zubereitung:

Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe mit Wasser verrühren und hinzugeben. Ebenso Kürbispüree und Öle. Alles zusammen auf Stufe 1,5 (von 4) 5 Minuten kneten. Salz hinzufügen und 8 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig zugedeckt eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und anschliessend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am Backtag den Teig eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen, dann auf einem Stück Backpapier in Grösse des Backbleches dünn ausrollen. Beiseite stellen.

Den Backofen mit einem leeren Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Sauce Knoblauchzehen zerdrücken und mit Kürbispüree, Sahne oder Wasser glatt rühren, mit den Gewürzen abschmecken und gleichmässig auf dem Boden verstreichen. Dabei einen Rand von 1-2 cm aussparen.

Cheddar darauf verteilen, anschliessend Zwiebeln, Chorizo, Ziegenkäse und Kapern. Je nach Vorliebe und Schärfegrad der Chorizo mit  frisch gemahlenen Chiliflocken bestreuen.

Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Backblech schieben und in den Backofen auf untere Einschubhöhe geben.

Temperatur auf 220°C reduzieren und ca. 15 Minuten backen bis sie schön knusprig ist.

Mit Oregano Blätter bestreuen und anrichten.

Zutaten für den Kürbispizzateig:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl Type 00 oder 550
• 125 g Kürbispüree, Raumtemperatur
• 5 g frische Hefe
• 65 g Wasser
• 10 g Kürbiskernöl
• 15 g Olivenöl
• 5 g Salz

für die Kürbissauce:

• 3-4 gut gehäufte Esslöffel Kürbispüree, (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 1-2 Esslöffel Sahne oder Wasser
• 2-3 confierte Knoblauchzehen
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• je 1 Teelöffel getrockneter Oregano und Basilikum
• frisch gemahlene Chiliflocken
• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss

für den Belag:

• 3 Esslöffel geriebener Cheddar Käse
• 1 rote Zwiebel in feine Ringe geschnitten
• 80 g Chorizo, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten
• 100 g gereifte Ziegenkäse-Rolle (bûche de chèvre), in dicke Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel Kapern
• frisch gemahlene Chiliflocken, nach Belieben
• 1 Esslöffel frische Oregano Blätter

Insprationsquelle: Kleiner Kuriositätenladen

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 2: Kürbisbrot mit Kürbiskernen
Teil 3: Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
Teil 5: Pumpkin Spice Latte
Teil 6: Kürbis-Kokos-Marmelade

pumpkin butterscotch chocolate chip cookies

Die Kürbisse rollen wieder – Teil 3

Eins vorweg: diese Kekse haben absolutes Suchtpotential und solange sich auch nur noch ein Krümel davon in der Wohnung befindet kommt man nicht zur Ruhe und tigert unruhig um die Keksdose herum.

Durch das Kürbispüree sind die Kekse viel weicher in der Konsistenz als die üblichen, knusprigen Cookies. Anfangs hat mich das etwas irritiert, als sich dann aber, ab dem zweiten, dritten Tag das Aroma voll entfaltet hatte und ich den Kontrast des weichen Teiges mit dem Biss der Tropfen und Haferflocken zu schätzen wusste, konnte ich mir keine besseren Kekse mehr vorstellen. Ich sag’ ja: absolute Suchtgefahr!

Auch wenn es nicht leicht ist Butterscotch-Tropfen zu bekommen, sollte man versuchen welche aufzutreiben, denn diese machen die Kekse durch ihren Butterkaramell-Geschmack erst perfekt und harmonieren ausgezeichnet mit dem Kürbis und den Gewürzen.

TIPP: Für diejenigen aus meiner Umgebung (Luxemburg), die Butterscotch Chip kann man in Capellen im “Little Britain” kaufen. In diesem aussergewöhnlichen Laden findet man eine grosse Auswahl an englischen und amerikanischen Produkten.

Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
reicht für 2 Backbleche

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche (oder ein Backblech und ein Grillrost) mit Backpapier belegen.

Butter mit der Küchenmaschine 1-2 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Zucker hinzugeben und solange schlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine fluffige, cremige Masse entsteht (ca. 5 Minuten).

Kürbispüree, Backpulver, Backnatron und Gewürze hinzufügen und so lange rühren bis alles vermischt ist. Anschliessend das Ei gut unterrühren.

Mehl und Haferflocken in einer Schüssel vermischen und auf kleinster Stufe kurz untermixen.

Mit einem Teigspachtel die Schoko- und Butterscotch-Tropfen unterheben.

Mit einem runden Löffel (z.B. ein runder Messlöffel) Teig abstechen und auf die vorbereiteten Backbleche verteilen. Leicht flach drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft 12-15 Minuten backen. Dabei den Grillrost nach oben geben und das Backblech unten.

Verwendet man Ober-/Unterhitze den Ofen auf 175°C vorheizen und nur ein Backblech pro Backgang in den Ofen schieben.

Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Verschlossen aufbewahrt entfalten die Kekse am 3. und 4. Tag ihr volles Aroma.

Zutaten:

• 115 g Butter, Raumtemperatur
• 50 g Rohrohrzucker
• 40 g Muscovado Zucker (brauner Rohrzucker)
• 130 g Kürbispüree, Raumtemperatur (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Prise gemahlener Kardamom
• 1/3 geriebene Tonkabohne
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/4 Teelöffel Backnatron
• 1 Ei (L), Raumtemperatur
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 25 g feine Haferflocken
• 50 g zartbitter Schokoladen Tropfen
• 100 g Butterscotch Tropfen

Quelle: espresso and cream

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 2: Kürbisbrot mit Kürbiskernen
Teil 4: Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
Teil 5: Pumpkin Spice Latte
Teil 6: Kürbis-Kokos-Marmelade

aus “Obst & Gemüse – Küchenklassiker & mehr”

Abwechslung muss sein, deswegen eine kurze Unterbrechung meiner Kürbis–Serie.

Zum Blog-Geburtstag gab es ein neues Kochbuch: “Obst & Gemüse – Küchenklassiker & mehr”. Das Buch von Leanne Kitchen aus dem Dorling Kindersley Verlag sticht schon durch die überragenden Food-Fotografien ins Auge und lässt jedes Foodblog-Herz höher schlagen. Die Rezepte, mit meist überschaubaren Zutaten, sind unkompliziert aber raffiniert.

Als erstes versuchte ich mich an der cremigen Maissuppe. Sehr gewagt, denn prinzipiell mag ich Mais nur am Kolben oder als Popcorn. Aleksandar mag ihn grundsätzlich und in jeder Form, also gab es ihm zuliebe zur Abwechslung ein Gericht mit Mais.

Am Rezept habe ich fast nichts verändert, nur die Butter musste ich reduzieren – 90 g Butter zum Anschwitzen waren mir definitiv zu viel – und die Flüssigkeit erhöhen, da die Suppe doch heftig eindickt beim Kochen.

Fazit: Aleksandar war begeistert und auch mir hat die Suppe überraschenderweise sehr gut geschmeckt. Vor allem die Idee mit dem geschmolzenem Cheddar Käse hat mir gefallen. Perfekt wäre sie für mich gewesen mit etwas weniger Mais und mehr Kartoffeln und kurz mit dem Zauberstab grob püriert; aber das ist ja bekanntlich reine Geschmackssache.

Cremige Maissuppe
für 4-6 Personen

Zubereitung:

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen, umrühren und nach 1 Minute die Brühe angiessen. Aufkochen lassen, Kartoffeln hinzugeben und bei reduzierter Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen. Maiskörner und Petersilie hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend Käse und Sahne einrühren, abschmecken und die Suppe langsam erhitzen bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt frisches Brot oder Baguette.

Zutaten:

• 1 Esslöffel Butter (original: 90 g!)
• 2 grosse Zwiebeln, geschält und klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1,5 l Gemüsebrühe (original: 1 Liter)
• 2 Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten
• 500 g Maiskörner von 2-3 Kolben (im Buch rechnet man mit 5 Kolben für 500 g)
• 3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
• 125 Cheddar Käse, gerieben
• 150 flüssige Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• (im Rezept noch erwähnt: Schnittlauchröllchen nach Belieben)

Die Kürbisse rollen wieder – Teil 2

Als Hobby-Brotbäckerin darf ein Brot in meiner Kürbis-Serie natürlich nicht fehlen.

Beim Kürbisbrot werden nicht nur Kürbiskerne eingearbeitet, sondern auch Kürbispüree. Dadurch wird das Brot angenehm saftig und bekommt eine lustige, quietsch gelbe Farbe.

Inspiriert habe ich mich an einem Rezept von Petra, welches ich bei “küchengötter” fand. Die Rezeptur habe ich kaum verändert, etwas Vollkornmehl und Brotgewürz, mehr Kürbiskerne und die Backzeit habe ich reduziert, da ich befürchtete es würde mir zu dunkel werden.

Optisch ist das Brot schon eine Augenweide und mit etwas Glück schafft man es auch, dass die Form – durch das gezielte Einschneiden – an einen klassischen Kürbis erinnert.

Das Brot hat einen fantastischen Duft und schmeckt am besten frisch, wenn die Kruste noch herrlich knusprig und die Krumme schön weich ist. Lediglich die schrille Farbe ist etwas gewöhnungsbedürftig ;-)

Kürbisbrot mit Kürbiskernen
für 1 mittelgrosses Brot

Zubereitung:

Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fettfrei rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

Mehle, Kürbiskerne und Kürbispüree in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe im Wasser auflösen und hinzufügen. 5 Minuten auf Stufe 1,5 (von 4) kneten, bis sich alle Zutaten vermischt haben.

Anschliessend auf Stufe 2 hochschalten, Salz und Kürbiskernöl hinzugeben und 7 Minuten kneten bis ein geschmeidig glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Da Kürbispüree mal mehr mal weniger Feuchtigkeit enthält, muss man gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.

Zur Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig durch einmal falten entgasen, rund wirken und auf ein Blatt Backpapier legen. Mit 2 Fingern ein tiefes Loch in die Mitte drücken und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen mit einem Backblech rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teigling rundum sternförmig einschneiden und mit dem Backpapier auf das heisse Backblech schieben. In den Ofen geben, Temperatur sofort auf 220°C reduzieren und 10 Minuten anbacken.

Dann bei 200°C während 25-30 Minuten fertig backen, bis es eine schöne Bräunung hat und der Boden beim Draufklopfen hohl klingt.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und den tollen Geruch geniessen!

Zutaten:

• 50 g Kürbiskerne
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 150 g Vollkornweizenmehl
• 50 g Maismehl
• 250 g Kürbispüree (zubereitet wie beim Kürbiseis)
• 1 Teelöffel Brotgewürz
• 130 g Wasser
• 20 g frische Hefe
• 12 g Salz
• 2 Teelöffel Kürbiskernöl

Quelle: Petras Kürbisbrot mit Kürbiskernen bei “küchengötter”

Die Kürbisse rollen wieder

Teil 1: Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
Teil 3: Kürbiskekse mit Butterscotch Schoko Tropfen
Teil 4: Scharfe Chorizo Pizza mit Kürbissauce und Kürbispizzateig
Teil 5: Pumpkin Spice Latte
Teil 6: Kürbis-Kokos-Marmelade