Lässt nicht nur Kinderherzen höher schlagen.

Das Osterwochenende ist vorbei und wir haben viel gekocht und geschlemmt.

Besonders gut angekommen sind die Nachspeisen. Passend zu den fast sommerlichen Temperaturen gab es unter anderem Eiscreme und damit auch Kinder ihre helle Freude daran haben konnten fiel die Wahl auf ein Schokoladen Marshmallow Eis.

Das Eis ist intensiv, aber angenehm schokoladig und überdurchschnittlich cremig. Ein Traum! Die Mini Marshmallows bleiben weich beim Gefrieren, machen somit das Eis noch fluffiger und sorgen für eine abenteuerliche Konsistenz. Die Rezeptidee stammt aus „The Perfect Scoop“ von David Lebovitz. Ich habe lediglich die Zuckermenge leicht reduziert, dies ist vor allem anzuraten, wenn man süsse Marshmallows hinzufügt.

Cremiges Schokoladen Marshmallow Eis
ergibt 1 Liter Eiscreme

Zubereitung:

Schokolade fein hacken.

Die Hälfte der Sahne in einen Topf geben. Mit Kakaopulver verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 30 Sekunden lang leicht köcheln lassen. Vom Herd ziehen, gehackte Schokolade hinzufügen und rühren bis eine homogene Mischung entstanden ist. Dann restliche Sahne hinzugeben und zu einer glatten Masse vermengen. Alles in eine grosse Schüssel geben, dabei den Topf sorgfältig mit einem Plastikschaber auskratzen.

Milch, Zucker und Salz in den gleichen Topf geben und unter Rühren erwärmen.

Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel aufschlagen. In einem dünnen Strahl erwärmte Milch-Zuckermischung langsam hinzugiessen und stetig rühren.

Diese Masse zurück in den Topf geben. Mit einem hitzebeständigem Plastikschaber rühren und bei mittlerer Hitze erwärmen bis die Creme leicht eindickt bzw. 77-79°C erreicht hat. Es darf auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt die Eiermasse!

Die warme Creme sofort durch ein Sieb zur Schokoladen-Sahnemasse geben. Vanille-Extrakt hinzufügen und alles gründlich verrühren. Im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen. Zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden, oder über Nacht gut durchkühlen lassen.

Eismasse in die vorbereitete Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers fest werden lassen. Ganz zum Schluss Mini Marshmallows untermengen. Gegebenenfalls die Eiscreme im Tiefkühler nachgefrieren lassen.

Zutaten:

• 140 g dunkle Schokolade
• 500 ml Sahne
• 20 g Kakaopulver, z.B. von Valrhona
• 250 g Vollmilch
• 130 g Rohrohrzucker
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb Grösse L
• 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
• 90 g Mini Marshmallow z.B. Schoko-Vanille

Quelle: “The Perfect Scoop” von David Lebovitz

Passend zum Gründonnerstag

Eigentlich wollte ich nur meinem Vorsatz für 2011 treu bleiben und diesen quietschgrünen Smoothie testen über den ich zufällig im Internet gestolpert bin. Nun stelle ich fest, dass hinter den grünen Smoothies eine ganze Ernährungsphilosophie steckt und beim Versuch mich Schlau zu machen, dreht mir der Kopf.

Chlorophyll heisst das Zauberwort. Es ist der Hauptbestandteil von grünen Blättern und soll ein wahrer Alleskönner sein. Die Grundidee der grünen Smoothies ist mit einer Handvoll Grünzeug (Spinat, Mangold, Rucola, Feldsalat, Kohl, usw. usf.) als Basis und einer beliebigen Auswahl an Früchten einen geschmackvollen und in höchstem Masse gesunden Smoothie zu mixen.

Wie gesagt, ich bin nur zufällig über das Foto gestolpert und mich reizte vor allem der Geschmackstest. Ich habe einen Versuch mit Spinat, Banane und Mango gestartet und noch etwas frisch gepressten Orangensaft hinzugefügt. Es kann zwar geschmacklich nicht mit meinem heissgeliebten Rote-Bete-Apfelsaft mithalten, schmeckt aber sehr erfrischend lecker. Bei dieser Mischung kann ich mir zusätzlich süsse Honigmelone sehr gut vorstellen.

Fügt man noch etwas Vollmilchjoghurt oder einen Spritzer Pflanzenöl hinzu, ist auch die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine gesichert.

Überraschender Weise fand Aleksandar den Smoothie überaus lecker: Mein Mann, das unbekannte Wesen ;-)

“Green Smoothie” mit Spinat und Mango
für 2 Gläser

Zubereitung:

Spinat waschen und putzen. Mango schälen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Orange auspressen. Alles zusammen mit Eiswürfel und Agavensirup im Standmixer pürieren, dabei soviel Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.

Zutaten:

• eine Handvoll junge Spinatblätter
• 1/2 Mango
• 1 Banane
• 1 Orange
• 1 Esslöffel Agavensirup
• Wasser
• 4-5 Eiswürfel

Inspirationsquelle: Linda Wagner

Beim Füttern und Auffrischen eines Sauerteiges entsteht schnell eine grosse Masse, die sich alleine zum Brotbacken nicht aufbrauchen lässt. Obwohl es “nur” Wasser und Mehl ist, tut es mir leid den überflüssigen Ansatz weg zu schmeissen. Umso mehr freute es mich, als ich Rezeptideen entdeckte, wobei Sauerteigansatz in grösseren Mengen verbraucht wird. Ein solches Rezept habe ich euch bereits bei den wundervollen Sauerteigwaffeln vorgestellt.

Heute gab es Scones mit Sauerteig zum Frühstück und ich war wieder mal hin und weg.

Die Idee habe ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt, die Rezeptur aber etwas verändert. Susan basiert sich auf Buttermilch-Scones-Rezepte, ersetzt aber die Buttermilch durch den Sauerteigstarter und passt die Mehlmenge an.

Die Scones sind ein Traum! Aussen schön knusprig und innen weich und locker. Im Geschmack sehr aromatisch, buttrig und sie duften unvergleichlich gut. Die Konsistenz ist wie bei normalen Scones, nur irgendwie einen Tick besser ;-)

Beim Backen laufen sie etwas mehr als gewohnt auseinander, deswegen genügend Abstand auf dem Blech halten.

Scones mit getrockneten Cranberries und Sauerteig
8 Stück

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weizenmehl, Magermilchpulver, Weinsteinbackpulver, Backnatron, Salz und Rohrohrzucker im Food Processor kurz mixen. Kalte Butter in Stückchen hinzugeben und pulsierend 2-3 Mal für einige Sekunden mixen.

Alles in eine Rührschüssel umfüllen, Cranberries und Sauerteigstarter hinzugeben und mit dem Teigschaber zügig vermischen.

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, grob zu einer Kugel formen, dann ca. 3 cm dick platt drücken. Mit dem Teigspachtel 8 Segmente (wie Tortenstücke) abstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Dabei genügend Abstand halten, der Teig dehnt sich noch etwas aus beim Backen. Mit Sahne bepinseln und mit grobem Zucker bestreuen.

In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C 18 Minuten backen bis die Scones knusprig und goldbraun sind.

Lauwarm oder abgekühlt mit Clotted Cream und Marmelade geniessen. Ich mag sehr gerne Doppelrahmfrischkäse dazu.

Zutaten:

• 150 g Weizenmehl Type 550
• 15 g Magermilchpulver
• 1 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 1/2 Teelöffel Backnatron
• 1 Prise Salz
• 40 g Rohrohrzucker
• 115 g kalte Butter
• 50 g getrocknete Cranberries
• 340 g Sauerteigstarter, idealerweise am Vortag gefüttert
• Sahne und grober Rohrohrzucker

Inspirationsquelle: Wild Yeast

Schnelle Pasta mit Käsesauce und Gemüseeinlage

Ich mag unkomplizierte Rezepte, die durch erstklassige Zutaten auffallen.

Das Herzstück dieser Pasta ist der Taleggio Käse, ein wunderbar cremiger, aromatischer Weichkäse aus Norditalien. Das Gericht entstand vor einigen Wochen zufällig als schnelle Resteverwertung. Es hat uns aber dermassen gut geschmeckt, dass ich es heute noch einmal bewusst nachkochen wollte um die genauen Mengenangaben festzuhalten.

Wieder mal ein einfaches aber sehr schmackhaftes Gericht, ideal für die schnelle Feierabendküche.

Macaroni mit Taleggio und Brokkoli
für 2 Personen

Zubereitung:

Brokkoliröschen und zarte Stängel fein schneiden. Käse sparsam entrinden und in kleine Würfel schneiden. Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Käse hinzugeben – Temperatur reduzieren, es sollte nicht kochen – und schmelzen lassen. Brokkoli hinzufügen und langsam gar ziehen lassen. Mit Salz und Muskatblüte abschmecken.

In der Zwischenzeit Macaroni in reichlich Salzwasser sehr bissfest garen. Abgiessen und mit der Sauce vermengen. Kurz ziehen lassen.

Anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen und frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf Brokkoli
• 150 g Taleggio
• 200 g Vollmilch
• 100 g Sahne
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• gemahlene Muskatblüte
• 250 g kurze Macaroni
• 2 Esslöffel gehackte Kräuter, z.B. Schnittlauch oder Petersilie, oder das Grüne von Frühlingszwiebeln