• Kartoffel-Quiche mit Möhren und Zwiebeln
14. Oktober 2012 von paule
Ich habe immer noch nicht genug von Kartoffeln und die passen sogar vorzüglich in eine Quiche.
Von Nickys wunderbarem Quicheteig habe ich ja bereits bei der Brunnenkresse-Ziegenkäse-Quiche geschwärmt und ihr Rezept lässt sich leicht veganisieren. Auch ohne Butter, und mit Sojajoghurt anstelle von Quark, wird der Teig schön blättrig und schmackhaft.
Den veganen Guss habe ich von Roland Rauter abgeguckt, dessen Anleitung man in seinem tollen Kochbuch „einfach vegan – Genussvoll durch den Tag“ finden kann, oder auch hier. Lediglich die Hefeflocken habe ich weggelassen – für mich immer noch zu nah am Glutamat – und etwas Knoblauch hinzugefügt. Da die Kartoffelscheiben in der Flüssigkeit garen sollen, habe ich auch die Menge der Sojamilch leicht erhöht. Der Guss ist absolut lecker und schon beim Abschmecken ahnte ich, dass es gut wird. Bin wieder begeistert, wie leicht man doch ohne Milchprodukte und Eier auskommen kann. Das Gemüse, vor allem die Kartoffeln, werde ich allerdings beim nächsten Mal raspeln und nicht in Scheiben hobeln damit die Struktur feiner wird.
Die Quiche verströmte schon beim Backen einen betörenden Duft, der mir das Wasser im Munde zusammen laufen lies. Unbedingt ausprobieren!
Kartoffel-Quiche mit Möhren und Zwiebeln
für eine ∅ 24 cm Tarteform
Zubereitung:
Für den Teig Margarine 15-20 Minuten in den Tiefkühler geben. Anschliessend grob in Stücke teilen und zusammen mit Mehl und Salz im Food Processor 2-3 Mal pulsierend mixen. Sojajoghurt zufügen und wieder kurz pulsierend mixen bis der Teig anfängt zusammenzuklumpen.
In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühlen. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete und mit Mehl bestäubte Tarteform damit auskleiden. Wiederum kühl stellen.
Derweil die Füllung zubereiten.
Zwiebel schälen. Möhren und Kartoffeln schrubben, wer mag kann auch schälen. Alles auf einem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden (Alternativ die Kartoffeln und Möhren grob raspeln). Für den Guss alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren. Nochmals abschmecken.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden dünn mit Semmelbrösel bestreuen. Abwechselnd mit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln belegen. Guss darüber giessen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 45 Minuten backen bis die Füllung gestockt ist und die Kartoffeln weich sind. Hierbei gegebenenfalls etwas mit der Temperatur und Backzeit spielen, damit die Kartoffeln gar werden können, ohne dass die Oberfläche zu dunkel wird.
Leicht abgekühlt mit einem Salat genießen. Schmeckt auch kalt sehr gut.
Zutaten für den Teig:
- 100 g Pflanzenmargarine
- 80 g Sojajoghurt
- knapp 1/2 Teelöffel feines Salz
- 160 g Weizenmehl Type 1050
für den Belag:
- 2-3 Esslöffel Semmelbrösel
- 1 große Zwiebel
- 3 Möhren
- 2 große Kartoffeln
- Sonnenblumenkerne
für den Guss:
- 250 g Seidentofu
- 100 ml Sojamilch
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Teelöffel Tahini
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Teelöffel feines Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel getrockneter Majoran
• Mummentaart
Kartoffeln und Möhren haben es dir wohl momentan angetan :) ist aber auch einfach immer gut. sieht sehr gut aus!
Lieben Gruß, Verena
Diesen Quiche-Teig will ich auch schon länger ausprobieren, irgendwie ist er in Vergessenheit geraten. Vielen Dank fürs Erinnern. Deine vegane Variante schaut absolut köstlich aus. Doch warum Margarine statt Butter?
Liebe Grüße von Sabine
@ Verena: Danke! Und ja, Kartoffeln und Möhren, vor allem in Kombination mag ich sehr gerne ;-)
@ Sabine: wir essen zwar nicht streng vegan, aber wenn ich vegane Rezepte ausprobiere, möchte ich mich dann doch ans Prinzip halten, sonst weiss ich ja nicht sicher ob es funktioniert und wie es schmeckt. Und Butter ist nicht vegan, deshalb die pflanzliche Margarine.
Kartoffeln werden immer noch unterschätzt – dabei kann man doch so viel mehr als wässrige, blasse, bröselige Brocken aus ihnen machen. Die Quiche wird probiert :)
@ Schokozwerg: da hast Du vollkommen Recht. Unser Biogemüsehändler hat sich dieses Jahr selbst übertroffen und tolle Sorten angepflanzt, die hervorragende schmecken. Da muss man zugreifen! LG
Wow, das klingt echt super lecker. Ich hab mir die Einkaufsliste grad ausgedruckt und werds am Sonntag nachkochen. Danke! :-)
Hallo,
ich habe die Quiche ausprobiert und es aber leider mit dem Kurkuma etwas übertrieben. Aus diesem Grund schmeckte man von den anderen Sachen leider nicht mehr viel.
Genial finde ich aber, dass es ist wie richtig gute Quiche. Das ist meine erste gewesen, seit ich mich vegan ernähre.
Morgen probiere ich es noch einmal mit angeschmorten Paprikastreifen und italienischen Kräutern.
Super ist auch der Boden, der ist mir früher immer so feucht geworden.
Ich musste allerdings viel mehr Mehl dazugeben. Aber macht ja nichts, das hatte ich sowieso da. Danke für das tolle Rezept.
Gruß, Manja