• Asia-Nudelsalat mit Erdnussvinaigrette und knusprigem Tofu
3. August 2012 von paule
Heute hat das vegane Wochenende begonnen. Die Initiatorin, Katharina von „Miss Blueberrymuffin„, möchte einen kleinen Selbstversuch starten um ihre vegane Freundin besser zu verstehen, offener zu werden und sich intensiv mit dem Thema zu beschäftigen. Da ich diese Idee sehr lobenswert finde, möchte ich sie gerne unterstützen und ihrem Aufruf zum Mitmachen Folge leisten.
Zufällig habe ich mich in den letzten Wochen bereits häufig mit dem Thema auseinander gesetzt. Ich habe Bücher gewälzt, fleißig neue vegane Rezepte ausprobiert, mich durch Berge von Pflanzendrinks getestet und zum ersten Mal in meinem Leben ein veganes Restaurant und eine milchfreie Caffébar (beides in Köln) besucht. Alles sehr spannend, aufregend und faszinierend. Mal schauen welche Abenteuer und Erfahrungen das Wochenende noch mit sich bringen.
Der folgende Nudelsalat gab es schon vor einigen Tagen bei uns und ist ganz spontan entstanden. Geschmeckt hat er Aleksandar und mir ausgezeichnet. Obwohl er eine eher cremige Konsistenz hat – was ich eigentlich nicht so mag, hier aber sehr stimmig fand – ist er durch das Zitronenaroma und die Petersilie angenehm leicht und frisch. Die kross gebratenen Tofuscheiben geben einen schönen Kontrast zur Cremigkeit. Ein idealer Sommersalat, nicht nur wegen der stark reduzierten Salmonellengefahr ;-)
Mir hätte noch Koriandergrün zugesagt, aber da ich hier als Einzige so denke, habe ich ihn weggelassen.
Asia-Nudelsalat mit Erdnussvinaigrette und knusprigem Tofu
für 3 Portionen als Hauptspeise
Zubereitung:
Nudeln nach Herstelleranweisung sehr bissfest kochen. Kalt abbrausen, abseihen und beiseite stellen.
Erdnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
Für die Sosse Erdnussmus, Rapsöl, Sojasauce, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Eventuell etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilienblätter abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den kalten Nudeln zur Sosse geben, vermengen und etwas ziehen lassen. Auch hier kann man nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Derweil Tofu in kleine, sehr feine Scheiben schneiden und im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Salat verteilen.
Reste, kühl aufbewahrt, schmecken auch noch am nächsten Tag vorzüglich.
Zutaten:
- 340 g asiatische Weizennudeln ohne Ei,
- 3 Esslöffel Erdnüsse
- 2 Teelöffel Erdnussmus fein
- 1 Esslöffel Rapsöl
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- Abrieb von 1 Zitrone
- nach Belieben frisch geriebener Ingwer
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 kleiner Strauch glatte Petersilie (wer mag kann auch Koriandergrün nehmen)
- 3-4 zarte Frühlingszwiebeln
- 250 g Bio-Räuchertofu
- 1-2 Esslöffel Pflanzenöl zum Anbraten
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Hi,
ich finde das Experiment und die Idee dahinter sehr interessant. Selbst bin ich wohl alles andere als vegan, lege aber großen Wert auf Toleranz und Verständnis. Das Gericht sieht superlecker aus! Vielleicht eine Idee für dendiedas Tofu (Artikel?!), das ich heute gekauft habe…!
Grüße aus Hannover,
Vicky
Gefällt mir gut. Find ich toll, dass Du Dich mit veganer Küche auseinandersetzt, ich weiss nicht, ob und wielange ich das durchhalten würde.
@ Vicky: Da kann ich Dir nur zustimmen, was Toleranz und Verständnis betrifft. LG
@ pimpimella: das WE habe ich ja nun gut überstanden. Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg ;-) Mal schauen was die Zukunft bringt, momentan geht es eher in die vegetarische Richtung mit veganen Phasen ;-)