• Brotsalat mit Amaranth und Avocado
9. Juli 2012 von paule
Pate stand hier natürlich der Panzanella, der klassische Brotsalat aus Italien. Nicht zu fassen wie lecker altbackenes Brot im Salat schmecken kann! Eine kulinarische Glanzleistung um altes Brot vor dem Wegschmeissen zu retten. Spätestens, wenn man selber bäckt, mag man keinen Krümel mehr im Mülleimer entsorgen.
Kaum ein Foodblog kommt ohne ein Rezept aus. Als ich bei Alex den Quinoa-Brotsalat sah, war ich sofort inspiriert und probierte eine Variante mit Amaranth aus. Die vielen wertvollen Nährstoffe machen beide Pseudogetreidearten vor allem für die vegetarische und vegane Küche interessant. Der Amaranth kam bei mir dezent zum Einsatz, wer mag kann die Menge auch auf 100g erhöhen.
Beim Gemüse kann man sich austoben. Am besten von allen Farben etwas – rot, grün, gelb, orange – das ist gesund und schön fürs Auge. Tomaten sollten auf keinen Fall fehlen. Das Brot wird entweder grob in Würfel geschnitten und in der Pfanne oder – wie ich es bevorzuge – in dicken Scheiben im Backofen geröstet und anschliessend mit einer Knoblauchzehe eingerieben.
Reste vom Salat sind auch noch am nächsten Tag geniessbar.
Da man es eigentlich gar nicht oft genug erwähnen kann, möchte ich darauf hinweisen, dass auch dieses Gericht von der Qualität seiner Zutaten lebt. Wenn möglich besorgt Euch saisonale und hochwertige Produkte in Bioqualität oder handwerklich erzeugt.
Brotsalat mit Amaranth und Avocado
für 2 Portionen als Hauptspeise
Zubereitung:
Amaranth unter fliessendem Wasser waschen. Gemüsebrühe aufkochen, Amaranth hinzugeben und 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Flamme weich kochen. 5-10 Minuten quellen und anschliessend abkühlen lassen.
Brotscheiben im Backofen unter dem Grill pro Seite 2-3 Minuten rösten. Die Scheiben sollen gut kross, aber nicht zu dunkel werden. Herausnehmen und von beiden Seiten mit Knoblauchzehe einreiben. Abkühlen lassen.
Möhren und Paprika putzen und in dünne Scheiben hobeln. Gurke schälen, der Länge nach halbieren, gegebenenfalls Kerne entfernen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten in schmale Spalten schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Minze fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, knapp die Hälfte grob hacken, den Rest ganz lassen. Avocado halbieren, Kern entnehmen, schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das abgekühlte Brot in grosse Würfel schneiden.
Für die Salatsauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Alles in eine grosse Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen. Eventuell noch einmal abschmecken und 10-15 Minuten durchziehen lassen.
Zutaten:
- 60 g Amaranth
- 150 g Gemüsebrühe
- 3-4 dicke Scheiben Brot, Vollkorn- oder/und Sauerteigbrot, 2-3 Tage alt
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Möhren
- je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 1 Feldgurke
- 5-6 reife, aromatische Tomaten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 8-10 frische Minzblätter, oder andere frische Salatkräuter nach Wahl
- eine Handvoll grüne Oliven
- 1 kleine, reife Avocado
- 2-4 Frühlingszwiebeln
für die Salatsauce:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Agavensirup
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Inspirationsquelle: foto e fornelli
Weitere Brotsalat-Rezepte:
- Low Budget Cooking (nach Marcella Hazan),
- Chestnut & Sage (frei nach Nigel Slater),
- Compliment to the Chef (nach Ravinder Bhogal),
- Mundlandung (mit Melone),
- New Kitch on the Blog (nach J. Oliver)
- Lamiacucina (eingeweicht, nicht geröstet)
- kochessenz (eingeweicht und geschichtet nach Sophia Loren)
- Anke Gröner (Pseudo-Panzanella ohne Gematsche)
- 1x umrühren bitte aka Kochtopf (aus dem eigenen Garten)
- Kulinarische Zeitreise (mit historischem Hintergrund)
• Candied Bacon Ice Cream
Sieht seht lecker aus-ich muss so ein Salat auch mal ausprobieren.
Grüße
JO
Irgendwie gab es bei uns noch nie Panzanella, dabei habe ich öfter Brotreste, die aber meist anders verwendet werden.
Dein wunderschöner Salat inspiriert mich aber so unbedingt zum Nachmachen, dass er für die nächste Zeit auf dem Speiseplan steht.
Meine Güte. Ist das ein Teller!
Oh, wie ist das schön. So schön, so schön!
Mit leckerem Gruß, Peter
Ich schliesse mich Peter an – soooooo schön und sicher auch soooooo lecker!
Was für tolle Bilder – ich bin begeistert! Und das Rezept klingt so, als müsste ich das auch mal ausprobieren….
Viele Grüße,
Julia
Bei den Bildern könnte man meinen, die wären aus einem Kochbuch geklaut. :) Da kann ich nur den Hut ziehen…
Anfangs konnte ich mir Brotsalat nicht so recht vorstellen, klang irgendwie unlecker. Aber seit ich vor Jahren den ersten gemacht habe, bin ich ihm verfallen – das ist ja sowas von köstlich! Ich röste mein Brot übrigens auch gern an, meist in der Pfanne mit etwas Olivenöl.
Deine Version ist eine besonders schicke Abwandlung, finde ich :-)
@ Jo & Chaosqueen: Unbedingt!
@ Peter: :o)))
@ zorra: ja, ja, ja … :-)
@ Julia: danke und ran ans Nachmachen ;-)
@ Katharina: oh, vielen lieben Dank.
@ Petra: Dankeschön ;-) Mir ging es genauso und dann hab‘ ich mich geärgert, dass ich solange gewartet habe bis ich zum 1. Mal einen probiert habe.
Nettes Rezept, werde ich heute Abend mal ausprobieren. Ich hoffe ich bekomme das auch so nett angerichtet wie du. :)
liebe Grüße aus Spanien,
Dirk
@ Dirk: einfach ein paar essbare Blüten draufgeben und schon isst das Auge mit ;-)