• Sablés au cacao et à la gelée de vin chaud
16. Dezember 2011 von paule
Schokoplätzchen mit Glühweingelee
Überall duftet es nach Glühwein, da konnte ich mich nicht zurück halten.
Begeistert von Plätzchen mit Glühweingelee war ich schon bei Kathi (Kochfrosch), Juliane (Schöner Tag noch) und Petra (Chili und Ciabatta). Als ich dann noch in der aktuellen Ausgabe der französischen Saveurs ein verlockendes Rezept für Marmeladenplätzchen erblickte musste ich mich endlich ans Werk machen.
Den Schoko-Sandteig entnahm ich der Saveurs und gab noch etwas Tonkabohne hinzu. Nachdem ich bei Petra lass, dass sie ihr Glühweingelee mit im Sommer eingefrorenem Johannisbeersaft frisch zubereitet hat, entsann ich mich, dass bei mir noch Pflaumensaft im Tiefkühler schlummerte. Ich hatte im Spätsommer eine Phase, wo ich alles im Schnellkochtopf entsaftete, was mir unter die Finger kam. Funktioniert übrigens auch hervorragend mit Trauben, die ich mir als Basis für dieses Gelee auch sehr gut vorstellen kann.
Um es kurz zu machen: das Glühweingelee ist ein Traum und hübsch in kleine Gläser abgefüllt, eignet es sich hervorragend als kleines Mitbringsel. Die Schokoplätzchen wären pur etwas langweilig, zusammen mit dem Gelee allerdings sind sie ein wahrer Genuss.
Sablés au cacao et à la gelée de vin chaud
für 2 volle Backbleche
Zubereitung:
Mehl, Kakaopulver, Mandeln, Nüsse, Salz und geriebene Tonkabohne in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Butter und Zucker mit dem Handmixer 1-2 Minuten auf höchste Stufe verrühren. Ei unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Mehlmischung hinzufügen und auf kleinster Stufe zügig verkneten. Nicht zu lange rühren.
Auf der Arbeitsfläche den Teig zur Kugel formen, platt drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 3 Stunden kühlen, besser noch über Nacht.
Den Teig 30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Dabei beachten, dass die Plätzchen immer paarweise zusammen passen sollten. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche bzw. Grillroste legen und je nach Grösse 8-10 Minuten lang backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Glühweingelee glatt rühren und eventuell leicht erwärmen. Jeweils ein Plätzchen dünn mit Gelee bestreichen, ein weiteres darauf setzen und leicht festdrücken. Etwas trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Anschließend in Dosen füllen und verschlossen aufbewahren.
Zutaten:
- 210 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Kakaopulver z.B. Valrhona
- 30 g gemahlene Mandeln
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Prise Salz
- 1/3 Tonkabohne frisch gerieben
- 150 g weiche Butter
- 90 g Puderzucker aus Rohrohrzucker
- 1 Ei
- Glühweingelee zum Füllen (s. Rezept unten)
- Puderzucker zum Bestäuben
Pflaumen-Glühweingelee
für Weihnachtsplätzchen oder zum Verschenken
reicht für 1 grosses Glas und 6 Mini-Gläser + die Füllung der Plätzchen
Zubereitung:
Pflaumensaft und Rotwein in einen Topf geben. Sternanis, Gewürznelken und Zimtstange grob im Mörser zerstossen. Vanilleschote auskratzen. Alles, inklusive leere Vanilleschote in den Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, Mandarinensaft hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
Durch ein Sieb in einen großen Topf umgiessen, dabei die Gewürze entfernen und die Flüssigkeit abmessen. Auf drei Teile Saft kommen zwei Teile Gelierzucker. Bei mir blieben noch 600 ml Saft übrig, die ich mit 400 g Gelierzucker vermischte.
Gläser sterilisieren und bereit stellen. Ich gebe sie hierfür 2-3 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle.
Unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen. Zitronensaft und Orangenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Gegebenenfalls die Anweisungen auf der Packung des Gelierzuckers beachten. Heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschliessen und je nach Grösse der Gläser 5-10 Minuten auf den Deckel stellen.
Zutaten für das Glühweingelee:
- 400 ml Pflaumensaft, selbst entsaftet (alternativ Traubensaft)
- 200 ml trockener Rotwein
- 2 Stück Sternanis
- 8 Gewürznelken
- 1 Zimtstange
- 1/2 Vanilleschote
- 150 ml frischer Mandarinen- oder Orangensaft
- +/- 400 g Bio-Gelierzucker 2:1 aus Rohrohrzucker
- Saft von 2 Zitronen
- ein paar Tropfen Bio-Orangenöl
Inspirationsquellen:
Sablés au cacao – Saveurs N°188 décembre 2011/janvier 2012
Glühweingelee – Cili und Ciabatta
• Joghurt-Sesam-Brötchen mit Schabziger Klee
Tolle Idee! Die sehen echt richtig lecker aus! :)
Das sind ja wieder wunderschöne Bilder!
Die schokoladigen Kekse kann ich mir in dieser Kombination auch ausgezeichnet vorstellen. Notier ich mir gleich mal für nächstes Jahr :-)
Dir noch einen schönen Rest-Advent!
Die sehen toll aus!
Hallo Paule!
Danke für deine Schokoplätzchen und Glühweingelee.
Die sehen nicht nur lecker aus,die schmecken super lecker!
Dein Geschenk kam heute genau richtig :)
Die gefallen mir! Sehen so hübsch edel und exklusiv aus! Schokolade und Glühwein stelle ich mir geschmacklich auch super vor. Und das Gelee ist total hübsch verpackt, das Foto habe ich mir gleich als Inspiration gespeichert :)
Liebe Grüße,
~Lilly
Wirklich wundervoll! und einfach erstklassige Fotos. ich liebe neukreationen von traditionellen weihnachtsplätzchen!
Liebe Grüße
Tini
cookiesandcrystal
Liebe Paule,
ich habe ein Bild von deinem auf meinem Blog gepostet, weil ich meinen Lesern gerne andere Blogs vorstellen wollte, die sich mit weihnachtlichen Rezepten beschäftigen. Ich hoffe, das ist in Ordnung, falls nicht, melde dich doch bitte.
Ich wünsche dir und deinen Lieben eine frohe Weihnachtszeit.
Liebste Grüße,
Maike
@ Sarah: Dankeschön.
@ Petra: Freue mich, dass sie dir gefallen. Auch dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit ;-)
@ pimpimella: Vielen Dank ;-)
@ Anny: Das freut mich sehr. DK :)
@ Lilly: hübsch verpackt, sieht’s gleich noch besser aus ;-)
@ Tini: altbewährtes neu aufgemotzt :)
@ Maike: ich habe damit kein Problem ;-) Vielen Dank für deine Benachrichtigung und ganz liebe Grüsse
ich war auch sehr begeistert… hab auch dieses jahr wieder gemacht :-) das gelee ist super!!!! und in diese sablés bestimmt auch gut :-)
[…] krönenden Abschluss der diesjährigen Back-Orgie noch ein Rezept von Paules Ki(t)chen, einem Luxemburger […]
[…] vocabolario o google translate e..buon lavoro! Sablè al cacao e gelatina di vin brulè http://www.paules.lu/2011/12/sables-au-cacao-et-a-la-gelee-de-vin-chaud/ Mini Gingerbread House […]
[…] Source : http://www.paules.lu […]
Hallo,
Kann man die Tonkabohne aus dem Rezept rauslassen?
LG
Christina