• Gefülltes Pizzabrot mit Sauerteig
14. Juli 2011 von paule
Oder: ein belegtes Brot für Faule!
Dieses Rezept entstand aus der Not heraus. Es waren sogar zwei Nöten. Man kann auch sagen ich schlug zwei Mücken mit einem Schlag. Erstens lässt sich hiermit wunderbar ein Überschuss an Sauerteigstarter verwerten und zweitens – solltet ihr ebenfalls in eurem Haushalt ein Mitglied haben, das sich vehement sträubt morgens 5 Minuten früher aufzustehen um sich Brote zum Mitnehmen zu machen – dann ist das hier die Lösung.
Das Pizzabrot schmeckt nämlich nicht nur frisch aus dem Ofen, oder lauwarm, sondern man kann es auch kalt geniessen. Somit ein ideales Mittagessen fürs Büro oder auch zum Picknick, das sich gut am Vortag vorbereiten lässt.
Der Teig ist im Prinzip nach meinem Standart-Rezept für Pizzateig gemacht, das ich bei Susan von Wild Yeast abgeguckt habe. Ich habe lediglich die Mengen hierfür verdoppelt.
Bei der Füllung und dem Belag kann man sich gerne nach Geschmack austoben und seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich habe mich hier für eine vegetarische Variante entschieden, sehr gut schmeckt aber auch eine Füllung mit dünn geschnittenem Schinken oder Salami. Anstelle von Frühlingszwiebeln passen ausserdem frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Estragon.
Ein wunderbar luftiges, saftiges Brot mit kräftig aromatischen Zutaten.
Da es auch noch farblich hervorsticht, wird es mein Beitrag zum “Blog-Event LXIV – Farbenfrohe Gerichte”, diesmal ausgerichtet von Sylvia von “rock the kitchen”. Damit hätte ich dann auch drei Mücken mit einem Schlag erledigt.
Gefülltes Pizzabrot mit Sauerteig
für eine ∅ 28 cm Backform
Zubereitung:
Sauerteigstarter in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Wasser und Hefe hinzufügen und gut mit dem Teigschaber verrühren. Mehle hinzugeben und mit der Küchenmaschine auf Stufe 1,5 (von 4) 4 Minuten kneten, bis der Teig zusammenkommt.
Öl und Salz dazugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel löst. Der Teig ist etwas feucht und leicht klebrig.
Die Innenwand einer Schüssel dünn mit Öl einreiben und den Teig hineingeben. 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 40 und 80 Minuten einen Faltvorgang machen. Je nach Teigstruktur den Teig ein drittes Mal falten und zusätzlich 40 Minuten gehen lassen.
Anschliessend eine Tarte- oder Pieform (∅ 28 cm) gut mit Ölivenöl einreiben. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit gut mehlierten Händen in der Form platt drücken. Cheddar und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Etwas Pfeffer darüber mahlen. Die zweite Hälfte flach drücken und auf die Füllung geben. Die Ränder festdrücken.
Für den Belag Tomatenmark und Wasser verrühren und dünn auf dem Teig verstreichen. Oliven verteilen und in den Teig drücken. Feta darüber bröckeln. Mit Chiliflocken und Oregano bestreuen. Kurz beiseite stellen.
Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pizzabrot in den vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten backen.
Lauwarm oder kalt geniessen. Reste lassen sich mindestens 2 Tage eingepackt im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten für den Teig:
- 250 g aktiver Weizen-Sauerteigstarter (100% Hydration)
- 200 g Wasser
- 4 g Frischhefe
- 100 g Vollkorn Weizenmehl
- 100 g Hartweizenmehl (alternativ Weizenmehl Type 550)
- 160 g Weizenmehl Type 550
- 20 g Olivenöl
- 9 g Salz
für die Füllung:
- 100 g Cheddar, grob gerieben
- 1-2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- frisch gemahlener Pfeffer
für den Belag:
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Wasser
- 1 Handvoll gemischte, entsteinte Oliven
- 100 g Feta
- frisch gemahlene Chiliflocken
- Oregano, frisch oder getrocknet
• Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant
oh das sieht fantastisch aus!
wird auf jeden fall demnächst mal ausprobiert!
was genau darf man unter sauerteigstartet verstehen?
lg
the vegetarian diaries
@ the vegetarian diaries: dankeschön ;-)
Sauerteigstarter ist das Anstellgut, das man im Kühlschrank aufbewahrt und mit dem man frischen Sauerteig ansetzt. Beim regelmässigen Füttern kann schnell eine grössere Menge entstehen, die man so schmackhaft verwerten kann. Alternativ (laut Susan) kannst du auch einen Vorteig ansetzen. Dazu verrührst du 125 g Mehl mit 125 g Wasser und einem Krümel Frischhefe. Anschliessend zugedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wow, das sieht ja wieder zum reinsetzen aus, ein sehr chices „belegtes Brot für Faule“! Und ich habe immer noch keinen Sauerteig selbst gemacht… :-(
@ Christina: ist noch nicht zu spät ;-)
yummy, das ist was ganz nach meinem Geschmack. da werde ich mich auch mal in kürze dranmachen.
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