• Lauch Gratin mit Saint-Nectaire
9. Januar 2011 von paule
Gratin de poireaux au Saint-Nectaire
Nach den Comté-Plätzchen ein weiteres Rezept aus der französischen “Saveurs”, das mich voll überzeugt hat. Mit nur wenigen Zutaten und einfacher Zubereitung ist ein herrliches Gericht entstanden, das man als Hauptspeise oder als Beilage geniessen kann. Bei uns gab es heute Reis dazu, den ich mit dem Blanchierwasser vom Lauch kochte und einen knackigen Wintersalat. Einfach köstlich!
Im Original Rezept wird die Sahne (ich habe ein Teil durch Milch ersetzt) mit 2 Scheiben geräuchertem Speck aufgekocht, die dann wieder entfernt werden. Um es vegetarisch zu gestalten, habe ich dies ausgelassen. Dafür habe ich fürs Aroma mit Thymian und Muskatblüte gewürzt. Für den Biss und zur Deko gab es noch einige Pinienkerne zusätzlich.
Ganz begeistert hat mich auch der Saint-Nectaire, ein französischer halbfester Schnittkäse aus der Auvergne. Er wird aus der Dickmilch der Rinderrasse Salers hergestellt und hat ein leicht nussig-erdiges, aber mildes Aroma. Er verwandelt die gekochte Sahne-Milchmischung in eine traumhafte Sauce, die ich mir nicht nur zum Gratinieren vorstellen kann, sondern auch zu Pasta.
Lauch Gratin mit Saint-Nectaire
für 4 Personen (Hauptspeise)
Zubereitung:
Lauch waschen und den hellen Teil mit einem scharfen Messer in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Im Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kurz abschrecken und abtropfen lassen. In einer flachen Gratinform oder ofenfeste Portionsförmchen aufrecht verteilen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Käse sparsam entrinden und in kleine Würfel schneiden. Sahne, Milch und Thymian in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze abschalten. Käse hinzugeben und schmelzen lassen. Mit Muskatblüte abschmecken.
Sauce über den Lauch giessen und mit Pinienkernen bestreuen. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Die Sauce schien mir anfangs etwas viel, sie dickt aber beim Gratinieren ein und ist gerade richtig bemessen.
Im Backofen während 15 Minuten gratinieren.
Mit Reis, Kartoffeln oder frisches Baguette und Salat geniessen.
Zutaten:
- 6 Stangen Lauch (Porree)
- 200 g Sahne
- 100 g Vollmilch
- 180 g Saint-Nectaire (mit Rinde gewogen)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- eine Prise Muskatblüte (Macis)
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel Pinienkerne
Quelle: Saveurs – Le magazine de l’art de vivre gourmand, N°180 déc. 2010 – janv. 2011
• Financiers mit karamellisierten Äpfeln und Pistazienkrokant
Hmmm lecker :o) der Porree scheint grad rumzugehen :o) gabs bei mir ja gestern auch. Aber Dein Rezept klingt auch seeeeehr lecker :)
Sooo fein! Meine Partnerin – im Gegensatz zu mir Vegetarierin – wird sich freuen, wenn ich Sie mit diesem „specklosen“ Gericht überrasche.
St. Nectaire schmeckt auch super!
In der Auvergne gibt man ihn in Würfel in den Linsensalat, auch etwas ganz ungewöhnliches, schmeckt aber!
Einer meiner Lieblingskäse. Leider hier schwer zu bekommen…
Ich habe Saveurs abonniert – es findet sich immer wieder etwas nachkochenswertes.
@ Alice: Ja, Porree ist schwer im Kommen :-)
@ Basler Dybli: Viel Spass, beim Nachmachen.
@ bolliskitchen: Saint-Nectaire wird es jetzt auf jeden Fall öfters geben. Hat mich schwer begeistert!
@ Claus: zum Glück gibt es bei uns in Luxemburg eine grosse Auswahl an französischem Käse ;-)
@ Nathalie: ich freue mich schon auf die neue Ausgabe ;-)
Sieht seht schön und sehe lecker aus! Will das am Wochenende probieren…Zwiebel/Lauch und Käse passen immer so gut zusammen :)
@ Judit: Viel Spass beim Nachmachen ;-)
Porree mit Sanddorn-Häubchen…
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