• Wunderbare Florentiner
15. Dezember 2010 von paule
nachgemacht aus “Eischnee & Zitronensaft” von Karin Messerli
Meine Adventszeit fing dieses Jahr höchst erfreulich an.
Ich gehörte zu den ersten, glücklichen Gewinnern der Verlosung von “Valentinas-Adventskalenders” auf Valentinas-Kochbuch.de. Dabei hatte ich doppeltes Glück, denn passend zur Vorweihnachtszeit gewann ich ein Backbuch randvoll mit traumhaften Keksrezepten und da Katharina dermassen schnell beim Versenden war, konnte ich noch in der Adventszeit davon Gebrauch machen.
Das Buch ist übrigens ein kleiner Schatz und eine ausführliche Rezension findet man bei Valentinas-Kochbuch.de. An dieser Stelle ein grosses Dankeschön und Lob an Katharina, nicht nur für die tolle Idee des Adventskalenders, sondern auch für ihre wertvolle Arbeit im Allgemeinen.
Florentiner haben mich schon lange zum Selbermachen gereizt, da ich mir dachte, dass man aus ihnen sicher mehr herausholen kann, als der oft abgestandene und nichtsaussagende Geschmack der fertig gekauften Ware. Ausserdem kann man beim Selbermachen genau bestimmen wie dick man sie haben möchte. Ich bevorzuge nämlich die saftigen, weichen, etwas dickeren Florentiner.
Ganz toll fand ich auch die Idee bei dem Rezept aus “Eischnee & Zitronensaft”, dass die Masse im Ganzen auf das Backblech gestrichen wird und erst nach dem Schokoladenüberzug in kleine Stücke geschnitten wird. So spart man Zeit und die Florentiner entsprechen ganz meinem Geschmack. Wer es knuspriger mag, kann den Teig natürlich auch in kleine Portionen kreisförmig und dünner auf das Blech streichen.
Wunderbare Florentiner
ca. 40 Stück
Zubereitung:
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sahne, Butter, Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren erhitzen. Temperatur reduzieren. Mandeln, Orangeat/Zitronat und Mehl hinzufügen und weiterrühren bis eine kompakte Masse entsteht.
Diese noch warm auf ein mit Backpapier belegtes Backblech rechteckig ca. 7 mm dünn ausstreichen. Auf der unteren Schiene 10-12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Kuvertüre klein hacken und bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen. Wenn 2/3 der Schokolade geschmolzen ist, vom Herd nehmen und rühren bis die restliche Schokolade auch geschmolzen ist.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und die Florentiner auf ein Brett oder zweites Backblech umgedreht stürzen. Backpapier abziehen und die glatte Seite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen. Den Überzug antrocknen lassen, dann mit einer Gabel oder einer Teigkarte mit Zackenrand, ein Wellenmuster in die Schokolade ziehen.
Wenn alles trocken ist, die Florentiner mit einem grossen Messer in gewünschte Form schneiden.
Sind sofort geniessbar. Können in einer Dose verschlossen aufbewahrt werden.
Zutaten:
(in Klammern meine, dem Vorratsschrank angepassten Modifikationen)
- 100 g Schlagsahne
- 50 g Butter
- 100 g Zucker (Rohrohrzucker)
- 2 Esslöffel Akazienhonig
- 100 g Mandelblättchen und 50 g Mandelstifte (150 g Mandelblättchen)
- 50 g klein gewürfeltes Orangeat und Zitronat, gemischt (nur Orangeat)
- 3 Esslöffel Mehl
- flüssige Schokolade (100 g dunkle Kuvertüre, 55%)
Quelle: “Eischnee & Zitronensaft” von Karin Messerli
• Auf Genuss-Tour durch Wien!
Glaub das nächste Mal werde ich diese Florentinervariante mal ausprobieren und davon auch gleich ein ganzes Blech machen. Mei versuch am Wochenende ist nicht so gut gelungen, aber geschmeckt haben sie trotzdem :o) (Blog-Post folgt)
Yummy!! Sehen ja wirklich verführerisch aus :-)
[…] Keks by Keks nähere ich mich der Überzuckerung, geht es euch auch so? Hier ein Florentiner, dort ein Pistazien-Cranberry-Biscotti, zur Nacht ein Kastanien-Cookie und im Bett doch noch einen […]
@ Alice: das ist doch die Hauptsache, dass sie geschmeckt haben ;-) Wie gesagt, jeder hat halt so seine Vorlieben, wie sie sein sollen. Bin aber schon gespannt auf dein Rezept ;-)
@ lisa: Dankeschön!
Wird die Masse auf ein normales großes Backblech gestrichen?
Hallo Selina, ja die Masse reicht für ein normal großes Backblech. LG
Ich habe das Rezept heute ausprobiert und die Florentiner sind super geworden, schön saftig und zart. Nicht wie die üblichen Plombenzieher aus dem Supermarkt/ Discounter ;)
Was für ein Unsinn.
Von den angegebenen Zutaten wird nie (!) 40 Stück rauskommen, egal, wie ich es schneide.
7 cm… muss immer noch lachen.
Hallo liebe Eva,
schön, dass ich dich zum Lachen gebracht hab. Ja, mag sein, dass es auch nur 39 Stück werden. Auf jeden Fall nicht vergessen den Teig ca. 7mm dünn ausrollen. Vielleicht klappt es dann beim nächsten mal. LG