• Nachgebacken: Tessinerli – Tessinerbrot
30. Juni 2010 von paule
Weizenbrot mit Vorteig
Dieses wunderhübsche Brot fand ich vor kurzem bei Zorra. Es ist ihr Juni-Brot für das Projekt 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote.
Mir war dieses Gebäck bis dahin vollkommen unbekannt und die originelle Form gefiel mir auf Anhieb so gut, dass ich mich sofort ans Nachbacken machte.
Ich musste die Mehlsorten variieren und fügte auch etwas Vollkornmehl hinzu.
Entstanden ist ein, nicht nur hübsches, sondern auch sehr schmackhaftes Brot mit weicher Krume.
Sei noch erwähnt, dass es als Beleidigung für Brot und Bäcker gilt, wenn man das Tessinerbrot mit einem Messer aufschneidet und nicht wie gedacht die einzelnen Teile abbricht.
Tessinerli – Tessinerbrot
für 1 Brot
Zubereitung:
Am Vortag für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen und gut mit den Mehlen und Salz verrühren.
Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.
Am Backtag die Hefe in etwas Wasser auflösen. Restliches Wasser zum Vorteig geben und verrühren. Alle Zutaten ausser das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1,5 (von 4) 4 Minuten kneten, dann das Salz hinzugeben und 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten.
Zugedeckt gut eine Stunde gehen lassen, dabei den Teig nach 30 Minuten einmal falten.
Anschliessend den Teig in 6 (bei mir 8) gleichgrosse Stücke teilen und rund formen. 5 Minuten ruhen lassen, dann oval formen und hintereinander, so dass sie sich leicht berühren auf ein Backpapier legen.
Zugedeckt 50 Minuten gehen lassen. Zur Sicherheit Fingerprobe machen.
Rechtzeitig den Backofen mit dem Backblech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot mit einem scharfen Messer der Länge nach leicht schräg einschneiden und mit dem Backpapier auf das heisse Backblech schieben.
10 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 180°C herunterschalten und während 25 Minuten fertig backen. Das Brot nicht zu dunkel werden lassen.
Wer einen schönen Glanz mag, bestreicht das fertige Brot sofort nach dem Herausnehmen mit Kaffeesahne oder Milch. Ich habe darauf verzichtet.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zutaten für den Vorteig:
- 80 g Weizenmehl Type 550
- 70 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Wasser
- 1 Krümel frische Hefe (oder 1 g = 1/4 Teelöffel Trockenhefe)
- 2,5 g (1/4 Teelöffel) Salz
für den endgültigen Teig:
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 190-210 g Wasser
- 30 g Sonnenblumenöl
- 8 g frische Hefe (oder 3,5 g Trockenhefe)
- 8 g Salz
- gesamter Vorteig
Quelle: 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote – Tessinerli/Tessinerbrot (1x umrühren bitte)
• Visitandines - Französische Mandelküchlein
Gut gelungen, danke fürs Nachbacken!
Hallo zorra,
freue mich sehr über dein Lob. Leider klappt es mit dem Einschneiden nicht so gut, auf deinen Fotos sieht das perfekt aus, aber schmecken tut es auf jeden Fall. Bin schon gespannt auf deine nächsten Brote ;-) und danke dir für die Inspiration! LG
In der Tat ein sehr hübsches Brot.
Da ich am Wochenende sowieso backen wollte (bei 35° im Garten *jubel*), muss ich mal schauen, ob ich das nicht gleich mal ausprobiere.
Sieht klasse aus. Das hätte ich jetzt gerne zum Frühstück.
@ Suse: ich bin dabei unsere Nachbarn von einem gemeinsamen Steinbackofen zu überzeugen ;-)
@ tobias: dann ran ans Nachbacken ;-)
[…] zorra vom kochtopf Tessinerbrot verbloggte, kurz darauf bestätigt in einer dunkeln Version von Paules ki(t)chen. Gut Ding will Weile haben, Brotbacken benötigt bei mir, da es an Können gebricht, eine […]