• Kürbisspätzle und gerösteter Blumenkohl
22. Februar 2010 von paule
Nachdem mein erster Versuch Pasta selber herzustellen nicht den erwünschten Erfolg brachte und ich vorziehe heimlich noch etwas zu üben, tröste ich mich derweil mit Spätzle.
Da wir immer noch eingelagerte Hokkaidokürbisse aus dem Garten meine Mutter haben, sollten es diesmal Kürbisspätzle sein. Als Beilage gerösteter Blumenkohl, wobei ein knackiger, grüner Salat auch gut passen würde.
Ich bin Luxemburgerin, wage also gar nicht mal den Versuch Spätzle vom Brett zu schaben, bewundere aber sehr alle Schwaben – und Nicht-Schwaben – die diese Kunst beherrschen. Ich behelfe mir mit einer Spätzlereibe von Tupper, mit der ich gut zurecht komme. Ob es nun Spätzle oder Knöpfle o.ä. sind die dabei entstehen ist allerdings eher Zufall bei mir ;-)
Wie auch immer, die Kürbisspätzle waren sehr lecker. Luftige Konsistenz, angenehmer Kürbisgeschmack und farblich ein Augenschmaus.
Kürbisspätzle und gerösteter Blumenkohl
Zubereitung:
für ca. 3 Personen
Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen und Eier, Kürbispüree, Salz, Muskatnuss und Milch hineingeben. Mit einem Kochlöffel mit Loch alles von der Mitte her verrühren und schlagen bis eine homogene Masse entstanden ist, bzw. der Teig Blasen wirft. Beiseite stellen und etwas ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl vorbereiten.
Den Blumenkohl kurz in Essigwasser legen um eventuelle Fremdbewohner in die Flucht zu schlagen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Chilischote im Mörser zermahlen.
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und mit dem Knoblauch, dem Speck, den zermahlenen Gewürzen und dem Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern. Alles auf ein Backblech oder in eine grosse Auflaufform geben und bei 180°C Umluft rösten bis der Blumenkohl gar ist. Gelegentlich umrühren. Es fällt mir schwer eine genaue Zeit hierbei anzugeben, da die Garzeit abhängig von der Grösse der Röschen und der erwünschten Konsistenz ist. Ich mag Blumenkohl gerne noch etwas bissfest und benötigte knapp 20 Minuten fürs Rösten.
Währendem der Blumenkohl im Ofen röstet, kann man die Spätzle zubereiten. Hierfür einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzugeben.
Den Teig portionsweise mit Hilfe einer Spätzlereibe ins Wasser geben. Nach ca. 2 Minuten und wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche kommen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Die Spätzle mit dem Kürbiskernöl beträuflen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Zusammen mit dem gerösteten Blumenkohl anrichten und geniessen.
Zutaten für die Kürbisspätzle:
- 300 g Weizenmehl Typ 1050
- 300 g Kürbispüree (selbstgemacht)
- 3 Eier (M)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 50 ml Milch
- Salz für das Kochwasser
- 2 Esslöffel Kürbiskerne (ohne Fett in einer Pfanne geröstet)
- 2 Esslöffel Kürbiskernöl
Zutaten für den gerösteten Blumenkohl:
- 1 Kopf Blumenkohl
- 2-3 Esslöffel magerer Speck in kleine Würfel geschnitten
- 8 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel ganz
- 2 Teelöffel Koriandersamen
- 1 getrocknete Chilischote
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Kartoffelmöhrenstampf mit Tomaten-Kokos-Sauce
Mein letzter Kürbisspätzleversuch ist sowas von daneben gegangen (immer kann man sich halt doch nicht auf’s Kochbauchgefühl verlassen), danke für’s erprobte Rezept!
Und, tolles Foto! :)
Kürbis Spätzle klingt echt lecker, dann in Butter angebraten…mhm…
Bin zur Zeit in Kabocha Kürbis Wahn, der ist noch besser als Hokkaido.
Welche Farbe hat Dein Hokkaido?Vielleicht ist es Kabocha?
Manchmal wird Kabocha als Hokkaido bezeichnet.(dann breche ich aber in Deinen Keller ein..;-))
Paule, wenn Du noch Hokkaido Kürbise eingelagert hast, diese schmecken gedämpft, mit ein wenig Gomashio(Sesamsalz) extrem gut, und sehr einfach zu zubereiten!
Auch süße Sachen kann man mit dem Kürbis machen.
Mjam..da läuft einem das wasser im Mund zusammen, schaut sehr fein aus und klingt herrlich….
Hab dein Rezept grad schon mir geschnappt und werds auf jeden Fall mal testen ;-)
Die Spätzle schauen super aus. Ich bin mal so kläglich an Kürbisgnocchi gescheitert… Mich juckt es ja in den Fingern, sowas mal wieder auszuprobieren.
@ Toni: danke und gib die Hoffnung nicht auf. Das nächste Mal klappt es bestimmt ;-)
@ Amato: Bin mir sicher, dass ich Hokkaido Kürbis habe, aber der Kabocha, den ich auch schon auf deiner Seite entdeckte habe, klingt sehr vielversprechend. Vielleicht bekomme ich meine Mutter überzeugt ihn dieses Jahr anzubauen. Werde auf jeden Fall noch auf deinem Blog vorbei schauen, habe nämlich tatsächlich immer noch ein paar Kürbisse eingelagert.
@ Pustblume: danke und viel Spass beim Nachmachen.
@ isi: Kürbisgnocchi klingen auch sehr lecker, aber Spätzle sind einfacher herzustellen ;-)
Das ist ein Gericht ganz nach meinem Geschmack, Paule. Mir geht es wie Dir. Mit selbst gemachten Nudeln habe ich noch Probleme. Doch Kürbisspätzle gelingen mir ausgezeichnet. Heute gab’s Kürbisspätzle mit Kürbiskernpesto ;-)
Ich sollte auch mal wieder Spätzle machen ;-) LG
Sehhr sehr lecker… ich habe dazu noch ein Kürbissößchen gemacht, einfach meine Kürbissuppe mit etwas Sahne und Frischkäse angedickt- formidabel!!!