• Pastinaken Tatin
27. Februar 2010 von paule
Pastinaken gehören nicht zu meinen üblichen Koch-Zutaten, umso schöner, wenn man durch die Teilnahme an einem Blog-Event auf Lebensmittel aufmerksam wird, die sonst nie im Einkaufskorb landen.
Beim Rezept habe ich etwas improvisiert. Ich wollte schon lange eine pikante Variation der Tarte Tatin machen und beim Googeln stiess ich bei “food & cook” auf die Pastinaken Tatin. Ich übernahm die Idee, modifizierte aber das Rezept.
Mag man Pastinaken, wird man diese Tatin lieben, mir sind gebratene Pastinaken einen Tick zu süss. Roh allerdings finde ich sie aussergewöhnlich schmackhaft und aromatisch.
Nichtsdestotrotz möchte ich dem Gärtner-Blog zum Februar Thema “Pastinake” danken, da ich und auch meine Geschmacksnerven wieder was dazu gelernt haben.
![Garten-Koch-Event Februar 2010: Pastinaken [28. Februar 2010]](http://farm5.static.flickr.com/4036/4332970897_c54a351c32_o.jpg)
Ich stand immer etwas auf Kriegsfuss mit der Zubereitung von Mürbeteig, aber mit der folgenden Methode klappte es einwandfrei.
Pastinaken Tatin
für eine ∅ 26 cm Pieform
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker in einen Mixer (food processor) geben, die Butterwürfel obendrauf verteilen. Alles impulsartig 2-3 mal je 10 Sekunden mixen. Dann löffelweise soviel Wasser hinzugeben – jedes mal 5 Sekunden mixen – bis der Teig anfängt zusammen zu klumpen. Bei mir waren es 5 Esslöffel. Den Teig mit den Händen zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und bis zur Weiterverarbeitung, mindestens aber 30 Minuten, in den Kühlschrank geben.
Für den Belag die Pastinaken mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Pastinaken in 2 cm breite Würfel schneiden. Die Fenchelknolle waschen und putzen. In Viertel schneiden, den inneren Strunk entfernen und quer in schmale (5mm) Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pastinaken und den Fenchel kurz (1 Minute) scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren, den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzugeben, sowie die von den Zweigen abgerupften Thymianblättchen. Unter gelegentlichem Rühren weiter braten bis das Gemüse weich ist. Bei mir dauerte dies 15 Minuten bei kleiner Temperatur. Das Gemüse sollte nicht zu sehr Farbe annehmen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Koriandersamen würzen. Kurz abkühlen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Pieform, wenn nötig leicht buttern. Die Gemüsemischung darin verteilen und den Ricotta oder Feta darüber bröckeln.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Pieform ausrollen. Mit Hilfe der Teigrolle den Teig über die Füllung geben und leicht andrücken. Überlappenden Teig abschneiden.
Die PastinakenTatin in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte stürzen.
Schmeckt auch kalt oder lässt sich problemlos wieder aufwärmen.
Zutaten für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl (ich vermischte 100 g vom Typ 1050 und 100 g vom Typ 550)
- 100 g kalte Butter in Würfel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Rohrohrzucker
- 5 Esslöffel Eiswasser
Zutaten für den Belag:
- 2 Pastinaken
- 1 Fenchelknolle
- nach Belieben Knoblauchzehen (ich nahm 6 Stück)
- ca. 8 Stück getrocknete Tomaten
- 1-2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Koriandersamen
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 100 g Ricotta (besser: Feta)
• Baguette “de tradition française” mit Vorteig
Sehr schön..Super Idee. das kann ich mir gut vorstellen – ich habe mal eine Tomaten Tartin gemacht….
Wunderschöne Fotos und das Rezept ist ja absolut genial – wird ganz bald nachgemacht!
Da in meinem Einkaufseinzugsgebiet ein sehr guter Biohof liegt, der solche traditionellen Gemüse je nach Saison im Angebot hat, verwende ich Pastinaken etwas häufiger. Eine Tarte Tatin habe ich allerdings von nie davon gemacht. Die Idee gefällt mir richtig gut.
Sieht köstlich aus. Leider weiss ich nicht wo ich hier Pastinaken herkriege, sonst hätte ich die Tarte sofort nachgebacken.
@ Alissa: danke, Tomaten täten der Pastinaken Tatin sicherlich auch gut. Ein wenig Säure würde nicht schaden.
@ Steph: danke und viel Spass beim Nachmachen ;-)
@ Suse: hast du schon Pastinaken Gnocchi gemacht? Das war meine Alternative zum Blog Event.
http://www.nooschi.com/2009/07/parsnip-and-chive-gnocchi.html
@ zorra: auch wenn es nicht ganz das Gleiche ist, aber die Pastinaken kann man auch ersetzen durch z.B.: Topinambur, Süsskartoffeln, Kürbis, Möhren, Auberginen oder – warum nicht – normale Kartoffeln. Um nur eine kleine Auswahl zu nennen.
Oder was ganz anderes: Paprika mit Ziegenfrischkäse, Blutwurst mit Apfel, Birne mit Ziegen-Camembert, Chicoree mit Curry, Kirschtomaten mit Feta….
Super Idee! Eine herzhafte Tarte tatin finde ich mal etwas anderes, und mit dem Gemüse eine schöne Kombination. Vor allem in Verbindung mit Feta und getrockneten Tomaten fände ich das schön, nimmt dann auch die Süße.
Pastinaken als Gnocchi kann ich mir auch gut vorstellen.
@paules
nee, hab ich auch noch nicht. Die sehen wirklich wundervoll aus. Danke für den Link.
Schöne Mürbeteig Torte. Ich kann die ja auch mit was anderem füllen. Pastinaken bekomme ich hier nicht.
Tolle Idee und superschöne Fotos!
@ Barbara: Danke, ja die Gnocchi verfolgen mich auch ;-)
@ Suse: gern geschehen!
@ tobias: der Mürbeteig hat mir auch gut geschmeckt. Klar geht das auch mit anderen Gemüse Sorten. Einfach mit deinen Favoriten ausprobieren ;-)
@ Mestolo: danke, sehr nett!
Danke für den Link mit den Pastinaken-Gnocchi – habe ich letzten Sonntag ausprobiert, eben verbloggt, absolut empfehlenswert!!!
@ Barbara: schon so fleissig am frühen Morgen ;-)
Gern geschehen! Freut mich sehr, dass ich dich inspirieren konnte, dann guck ich jetzt schnell mal bei dir vorbei…