• Cornelia Polettos Gratinierte Champignons mit Ziegenkäse und Pinienkerne
7. November 2009 von paule
aus “Polettos Kochschule – Mein Grundkurs für Einsteiger” von Cornelia Poletto
Beim Durchblättern des Buches wurde mein Interesse spontan bei diesem Gericht geweckt. Das lag nicht nur an dem sehr ansprechenden Foto, sondern auch das Rezept und die Zutaten klangen vielversprechend.
Beim Einkauf hatte ich sogar Glück und fand auf unserm Wochenmarkt die riesigen Portobello-Champignons. Andernfalls kann man, laut Rezept, auch auf grosse braune Champignons zurückgreifen. Meine Portobellos waren jedoch doppelt so schwer (brauchte auch nur 2 und keine 4 Stück) und ich musste sie wesentlich länger braten.
Die von Poletto präzise ausgewählten Taggiasca-Oliven (klein, schwarz, werden steinlos angeboten) gab es dann allerdings nicht und nach einer sehr netten Beratung seitens des Olivenverkäufers entschied ich mich für die Sorte Kalamata, ebenfalls klein, schwarz, aromatisch und erfreulicherweise ohne Stein.
Bis auf die bereits erwähnte verlängerte Bratzeit der Riesen-Champignons klappte es mit der Zubereitung wie im Buch beschrieben. Für meinen Geschmack nur etwas zuviel Füllung.
Fazit: Tolles, schmackhaftes Rezept, vielseitig verwendbar und kombinierbar (pur als Vorspeise oder Snack, mit Polenta oder Baguette und Salat als raffinierte vegetarische Hauptspeise), lässt sich durch andere Kräuter und Gewürze variieren.
Zubereitung:
Für die Füllung die Oliven mittelfein hacken und mit dem Ziegenfrischkäse, den Pinienkernen und der gehackten Petersilie vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vorsichtig salzen, denn die Oliven und der Käse sind schon recht würzig.
Das Toastbrot mit einem Teil des Thymians in einem Zerkleinerer (Moulinette) fein mixen und mit dem Parmesan vermischen.
Die Champignons putzen, die ungeniessbaren Stiele entfernen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl und mit 2 Thymianzweigen auf beiden Seiten braten. Je nach Grösse dauert das 3-10 Minuten pro Seite. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Champignons mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form geben, die Füllung mit einem Löffel verteilen und die Bröselmischung drüber streuen. Im vorgeheizten Backofen gratinieren. Hierbei gab es laut Rezept keine genauen Angaben, ich schlage Ober/Unterhitze vor bei 220°C, bis gewünschter Bräunungsgrad erreicht ist.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Portobello-Champignons à 120 g oder grosse braune Champignons (je nach Grösse ca. 8 Stück)
- 1 Esslöffel frische, feingehackte Petersilie (ich bevorzuge glatte)
- 40 g Taggiasca-Oliven (oder eine andere kleine, schwarze und steinlose Sorte)
- 20 g geröstete Pinienkerne
- 200 g Ziegenfrischkäse *
- Salz und Pfeffer
- frischer Thymian
- 30 g Toastbrot ohne Rinde *
- 20 g geriebener Parmesan *
- Olivenöl
* da es mir etwas zuviel Füllung war, würde ich hier die Menge um ein Viertel reduzieren
Eine ausführliche Buchrezension findet ihr bei fool for food.
• Hähnchen Tajine mit Kichererbsen, Oliven und Salzzitronen im Römertopf
Toll diese Kombination von Champignons und Oliven. Es ist eine schöne alternative zur Tomates à la provencale. Merke ich mir !
Sieht sehr verlockend aus – und alles Dinge, die ich mag.