• Pumpkin Cheesecake (Amerikanischer Kürbis-Käsekuchen)
5. Oktober 2009 von paule
Vorausgesetzt man mag Kürbis, ist dieser cremiger Cheesecake ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ein für unsere Gegend ungewöhnliches Rezept, welches man aber unbedingt ausprobieren sollte.
Ich habe gar nicht mal versucht fertiges Kürbispüree aus der Dose zu bekommen und habe gleich welches selbst gemacht. Das geht ganz leicht und kommt dem Geschmack sicher zu Gute. Ich habe einen mittelgrossen Hokkaido-Kürbis in Zwei geteilt, Kerne und Fasern entfernt und mit der Schnittstelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Dann bei 170°C Umluft im Ofen für 40-45 Minuten gebacken, bis das Fleisch weich ist. Bei anderen Kürbissorten kann dies auch länger dauern. Das Fruchtfleisch habe ich dann aus der Schale herausgelöffelt, mit dem Pürierstab püriert und über Nacht im Kühlschrank in einem Mulltuch abtropfen lassen, damit es weniger feucht ist.
Das Rezept ist für eine Springform von 20 cm vorgesehen, würde aber eine von 24 cm empfehlen, da es mit einer 20er recht knapp wird.
Pumpkin Cheesecake (Amerikanischer Kürbis-Käsekuchen)
Zubereitung:
Für den Boden die Kekse und den Ingwer im Mixer fein mahlen und mit der geschmolzenen Butter verrühren. Die Mischung mit der Rückseite eines Löffels in eine mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmässig verstreichen. An den Seiten leicht hochschieben, damit ein Rand entsteht. Für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Für die Füllung den Frischkäse kurz mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe aufschlagen. Zucker mit den Gewürzen verrühren, zum Frischkäse hinzufügen und 1-2 Minuten cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Kürbispuree mit einem Spachtel unterheben. In die mit dem Teig ausgelegten Springform umfüllen, glatt streichen und in den auf 160°C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Für das Topping den Sauerrahm, das Innere der Vanilleschote und den Zucker verrühren. Nach ca. 50 Minuten Backzeit den Kuchen damit bestreichen und weitere 10 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 10 Minuten darin stehen lassen. Danach bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen. Anschliessend im Kühlschrank (am besten über Nacht) durchziehen lassen und bis zum Verzehr aufbewahren.
Zutaten für den Boden:
- 150 g Vollkornkekse
- 3-4 Würfel kandierter Ingwer
- 60 g Butter, geschmolzen
Für die Käse-Kürbismasse:
- 450 g Frischkäse (z.B.: Philadelphia), zimmertemperatur
- 3 Eier (L), zimmertemperatur
- 200 g Kürbispüree, zimmertemperatur
- 140 g Rohrohrzucker
- 1/2 TL Ceylon-Zimt
- 1/2 TL Delifrut (Gewürzmischung von Brecht mit Zimt, Sternanis, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelken, Bourbon-Vanille)
- 1 Prise Muskat, frisch gemahlen
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 200 g Sauerrahm
- 40 g Rohrohrzucker
- 1 Vanilleschote
Inspirationsquelle: joyofbaking.com
• Schuedi mit Brombeeren und Vanille
Der klingt köstlich, den probier ich bestimmt mal aus! Danke fürs Rezept!
Der Kuchen ist superlecker und erinnert an den, den ich vor 5 Jahren in New England bekommen habe… (ich habe den Indian Summer sofort wieder vor Augen).
• Kürbiseis mit Kürbiskernkrokant…
Die Kürbisse rollen wieder – Teil 1 Jedes Jahr werden wir von meiner Mutter – eine leidenschaftliche Hobbygärtnerin – regelrecht mit Hokkaidokürbissen überrollt. Nicht das ich was dagegen hätte, ich mag Kürbisse; kaum ein Gemüse ist s…
Hatte heute den Pumpkin Cheesecake zum Osterfest serviert. Dieser kam bei meinem Gästen sehr, sehr gut an. Es war ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Zuerst hatte ich ein wenig Panik wegen den Mengenangaben, aber das Rezept ist für eine 22iger Springform völlig ausreichend. Damit der Cheesecake nicht so kompakt wurde, hatte ich von einem der drei L-Eier ein Eiweiß getrennt, steif geschlagen und vorsichtig unter der fertigen Masse gezogen. Das Ganze wurde auf der untersten Schiene bei 160 °C Umluft für ca. 45 Minuten im Rohr angebacken, bevor der Kuchen mit dem Topping fertig gebacken wurde. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass der Pumpkin Cheesecake erst am zweiten Tag so richtig durchgreift und geschmacklich perfekt ist.
Also noch mal vielen Dank an Paule für das tolle Rezept. Das Nachbacken lohnt sich!!!!