• Oliven-Fladenbrot mit Vorteig
21. September 2009 von paule
Zubereitung:
Für den Vorteig die Hefe und Zucker mit etwas Wasser verrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit der aufgelösten Hefe und Wasser verrühren und zugedeckt ca. 16 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen. Es entsteht ein weicher, blubbernder Teig.
Am Backtag, für den Teig die Hefe in etwas Wasser auflösen. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Vorteig, Olivenöl und Hefegemisch hinzufügen und soviel Wasser, dass ein feuchter, leicht klebriger Teig entsteht. Mit der Küchenmaschine 8 Minuten auf kleiner Stufe kneten, bis sich ein elastischer Teig bildet. Mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Kurz durchkneten und den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen den Teig 5 Minuten lang mit kreisenden Bewegungen rund formen (wichtig für die Porenvermehrung). Darauf achten, dass dabei nicht zu viel Mehl eingearbeitet wird.
Anschliessend zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Eine grosse, rechteckige Form mit Olivenöl auspinseln, den Teig hineinlegen und mit den Händen (Fingerspitzen) in der Form verteilen. Die Oliven gleichmässig drauf verteilen und leicht eindrücken. Restliches Olivenöl mit dem Basilikum verrühren und die Oberfläche damit einpinseln. Zugedeckt erneut ca. 40 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen (Ober- Unterhitze) bei 200°C 30 Minuten backen. Klopfprobe machen und auf einem Gitter abkühlen lassen. (Kann auch warm gegessen werden.)
Für den Vorteig:
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 5 g frische Hefe
- 2 TL Rohrohrzucker
- 300 g lauwarmes Wasser
Für den Teig:
- 750 g Weizenmehl Typ 1050
- 15 g frische Hefe
- 20 g Salz
- 6 EL Olivenöl
- 320 g lauwarmes Wasser
Zur Garnierung:
- 1 Glas entsteinte grüne Oliven
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL getrocknetes Basilikum
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